Péče o dítě » Zdravá výživa dětí
Recept na nejlepší školní oběd vymysleli v Písku
V závěru roku 2011 proběhlo finále soutěže O nejlepší školní oběd, kterou pořádá, druhým rokem v rámci preventivního program Žij zdravě, Všeobecná zdravotní pojišťovna ČR společně se Společností pro výživu.
Na stránkách Baby klubu v rubrice Zdravá výživa dětí jsme vám před týdnem představili recepty, které se umístily na desátém až čtvrtém místě. Nyní nadešel čas odhalit vítěze.
Odborná porota posuzovala kvalitu zpracování, vlastnosti použitých surovin, technologii přípravy, vzájemnou sladěnost po stránce výběru potravin, chutě či barvy a z nutričního hlediska. Recepty jsou normované na 4 porce.
VÍTĚZ: Domov mládeže a Školní jídelna, Písek
Kuřecí plátek v mandlové krustě se smetanovou omáčkou, jogurtem, brusinkami a otavskými špalíčky
|
Maso s omáčkou: |
kuřecí prsa |
300 |
g |
|
slanina |
20 |
g |
|
|
mandlové lupínky |
20 |
g |
|
|
kořenová zelenina |
400 |
g |
|
|
med |
30 |
g |
|
|
divoké koření |
|
||
|
kořenící směs |
|||
|
tuk 100% |
20 |
g |
|
|
olivový olej |
10 |
ml |
|
|
smetana |
100 |
ml |
|
|
jogurt |
80 |
ml |
|
|
brusinky |
60 |
g |
|
|
|
med |
30 |
g |
|
|
sůl |
|
|
|
Špalíčky: |
brambory |
800 |
g |
|
hrubá mouka |
150 |
g |
|
|
vejce |
2-3 |
ks |
|
|
krupice |
100 |
g |
|
|
houska |
4 |
ks |
|
|
petrželka |
|||
|
|
sůl |
|
|
Kuřecí maso lehce naklepeme a vložíme do připravené marinády z olivového oleje, koření a medu. Následně obalíme v plátcích mandlí. Vložíme do trouby na plech a pečeme při 135 °C. Připravíme zeleninovo-cibulový základ, přidáme divoké koření a podlijeme. Když je zelenina měkká, rozmixujeme ji, přidáme smetanu a dochutíme. Uvařené vychladlé brambory nastrouháme, přidáme hrubou mouku, krupici, sůl, vejce, housku nakrájenou na kostičky a nasekanou petrželku. Vypracujeme těsto a vyválíme válečky, ze kterých krájíme špalíčky. Vaříme v páře 15 minut. Na talíři ozdobíme maso lžičkou jogurtu a brusinek.
DRUHÉ MÍSTO: Školní jídelna Brno, Náměstí Svornosti 7
Kuřecí stehna na medu a zázvoru s pečenou nádivkou, zeleninová obloha
|
Maso: |
Kuřecí stehna |
800 |
g |
|
zázvor |
|
||
|
med |
100 |
g |
|
|
máslo |
60 |
g |
|
|
grilovací koření |
|
|
|
|
Nádivka: |
rohlíky |
4 |
ks |
|
vejce |
1 |
ks |
|
|
muškátový květ |
|
||
|
sůl |
|
||
|
máslo |
60 |
g |
|
|
mléko |
0,3 |
l |
|
|
polohrubá mouka |
40 |
g |
Kuřecí stehna omyjeme a osolíme. Potřeme marinádou z medu a zázvoru, pečeme do zlatova na plechu vymazaném máslem. Rohlíky nakrájíme na kolečka, namočíme do mléka, přidáme sníh z bílku, žloutek s troškou muškátového květu, osolíme a hmotu naneseme na máslem vymazaný plech. Pečeme přibližně 15 minut na 160 °C. Upečenou nádivku nakrájíme na plátky, položíme vedle kuřete a přelijeme šťávou z pečení.
TŘETÍ MÍSTO: ZŠ Chmelnice, Praha
Rajská omáčka s hovězím masem vařená přes noc, těstoviny
|
Maso s omáčkou: |
hovězí maso zadní |
250 |
g |
|
voda |
400 |
ml |
|
|
olej |
30 |
ml |
|
|
cibule malá |
2 |
ks |
|
|
mrkev |
100 |
g |
|
|
celer |
80 |
g |
|
|
petržel |
80 |
g |
|
|
nové koření, bobkový list, pepř celý |
|||
|
skořice celá |
|||
|
mouka hladká |
25 |
g |
|
|
sůl |
|||
|
citron - šťáva |
20 |
ml |
|
|
cukr |
40 |
g |
|
|
máslo |
20 |
g |
|
|
rajský protlak |
100 |
ml |
|
|
Těstoviny: |
těstoviny |
200 |
g |
|
sůl |
|||
|
olivový olej na promaštění |
|||
|
voda |
|
Na oleji orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme očištěnou a nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu a zvolna opečeme. Omyté hovězí maso vložíme na cibulovo-zeleninový základ a necháme maso zatáhnout. Přidáme rajský protlak a maso ještě chvíli restujeme. Podlijeme vodou tak, aby bylo maso celé ponořené. Osolíme a přilijeme výluh z koření, který jsme si předem připravili. Do masa zapíchneme sondu, která měří teplotu masa v jádře. Nastavíme program multifunkční pánve na VAŘENÍ PŘES NOC. Maso se vaří cca 10–12 hodin při teplotě jádra 74–77 °C. Po ukončení programu maso vyjmeme a naporcujeme. Vývar zahustíme světlou jíškou připravenou z másla a mouky a vše necháme důkladně provařit. Poté omáčku rozmixujeme, dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou. Nakonec zjemníme zbytkem másla. Těstoviny vložíme do vroucí, osolené vody a vaříme dle návodu výrobce. Po uvaření scedíme, propláchneme a promastíme.
O PROJEKTU ŽIJ ZDRAVĚ
Projekt Žij zdravě financovaný z fondu prevence VZP ČR, je celostátní edukační kampaň, jejímž cílem je zvýšit povědomí veřejnosti o obezitě jako vážném celospolečenském problému, přispět ke změně chování českého obyvatelstva a napomoci k dodržování tzv. Rovnice zdravého života.
Již šestým rokem vám prostřednictvím projektu Žij zdravě pomáhá Všeobecná zdravotní pojišťovna pečovat o to nejcennější – vaše zdraví.
Fotogalerie
